Techniques fromagères

Microprogramme de 75 heures qui vise à fournir au participant les connaissances de base et le vocabulaire requis pour mener à bien une fabrication fromagère. Ce programme vise par ailleurs, à outiller l’apprenant à ressentir, visualiser et réagir face aux différentes variations inculquées par la fluctuation naturelle du lait cru sur une base quotidienne. En ce sens, nous l’initierons aux bases du contrôle de son procédé de fabrication et à l’usage optimal des leviers technologiques à sa disposition. Le programme le forme aussi sur les liens à tisser entre les odeurs de son lait de départ et les répercussions opérationnelles que cela peut comporter. Se faisant, le participant vivra les impacts des savoir-être mentionnés précédemment et pourra mesurer l’impact de ne pas les développer ou les mettre en œuvre.